家常清炒豆角

食材

长豆角（豇豆）500g、大蒜3瓣、干辣椒适量、生抽2勺、盐、鸡精少许

做法

1. 豆角去头尾，掰成小段洗净；水开加1勺盐+几滴油，放入豆角焯2~3分钟至完全断生，捞出过凉水沥干。
​
2. 热锅倒油，下蒜片、干辣椒爆香，倒入豆角大火翻炒1分钟。
​
3. 加生抽、适量盐调味，翻炒均匀入味，最后加少许鸡精提鲜即可出锅。

关键提醒

– 生豆角含皂素和植物血凝素，必须彻底熟透才能吃，焯水后再炒是最稳妥的做法，口感脆嫩不夹生。
​
– 焯水时加盐和油、出锅过凉水，是保持豆角翠绿脆爽的小技巧。

升级吃法

想吃荤的话，先把猪肉末炒至变色盛出，最后和豆角一同翻炒入味即可。