青椒茄子是一道以茄子和青椒为主要食材的家常菜，以下是一种常见的做法：

所需食材：茄子、青椒、番茄、大葱、大蒜、生姜、干辣椒、食盐、味精、胡椒粉、白醋、植物油

具体步骤：

1. 将茄子去蒂洗净，切成薄片，再切成细丝，放入清水中，加入少许白醋和食盐，浸泡一会儿，防止茄子氧化变黑，同时让茄子吸饱水分，以免炒的时候吸油。
2. 将青椒洗净，切成细丝；番茄洗净，切成碎粒；大葱、大蒜、生姜、干辣椒切末备用。
3. 锅内烧水，放入少许食盐和植物油，水烧开后倒入茄子焯水1分钟左右，茄子变软返青后倒出，用清水冲洗一下，沥干水分备用。
4. 锅内烧油，倒入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入青椒丝翻炒几下，再倒入番茄丁，转大火快速煸炒，炒出番茄的红汁。
5. 倒入茄子，加入食盐、味精、胡椒粉，快速翻炒化开调料，食材入味后即可出锅装盘。

小贴士

1. 切好的茄子要放入清水中隔离空气，以免氧化变黑。
2. 焯水时加入食盐和植物油，能使茄子颜色更加鲜亮，营养也不会流失。
3. 炒茄子时加点番茄，能防止茄子变黑。